1. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.

2. Cortamos los albaricoques por la mitad y desechamos los hueso.

3. Los espolvoreamos con azúcar y canela (al gusto).

4. Ponemos en una sartén 200gr de azúcar con un chorro de agua y lo cocemos hasta que quede de color marrón clarito.

5. Una vez listo: lo echamos rápidamente en la bandeja (p.1). Importante esparcirlo rápidamente por todo el fondo.

6. Y le colocamos los albaricoques boca abajo.

7. Batir los huevos junto con el azúcar y la canela hasta que quede una mezcla cremosa.

8. Le añadimos: aceite + leche.

9. Le añadimos: harina + levadura.

10. Incorporamos la mezcla a la bandeja.

11. Hornear a 190ºC

12. Lo dejamos hornear hasta que la masa esté firme o al pinchar con un palillo y salga limpio.

13. Una vez listo, lo dejamos reposar 10 minutos, y le daremos la vuelta (aprovecharemos para quitar el papel de hornear).

¡Variantes!

Paso 7 > Podemos añadir ralladura de limón, ralladura de naranja o cardamomo.

Paso 2 > Podemos sustituir los albaricoques por manzana, piña o albaricoques secos.

CURIOSIDAD

Si decidimos hacer una Coca de Albaricoques del Revés con albaricoques secos, un buen truco es hidratarlos durante 2 horas con una mezcla de agua y coñac al gusto.