¿La coca de cuarto se hace con harina de trigo?
¿Cómo se hace un Cuarto?
🤔
Si llevas tiempo en la comunidad de gallinasymas ya sabes que…
La cocina no es una de mis mejores habilidades.
Por ello, en la mayoría de las ocasiones, las recetas están realizadas por grandes expertos de la gastronomía – como por ejemplo: Vero de Love to Cook o Fátima con Cocina de Aprendiz – .
Sin embargo, esta receta, esta hecha por mi :) ¡Ha sido todo un reto!
Si o si, como buena Mallorquina, quería conseguir hacer un Cuarto esponjoso.
Y después de haber tenido en casa a Cuarto 🐶, ya no lo podía posponer más…
Tras varias recetas y muchos consejos, ¡por fin!
Se como se hace un cuarto mallorquín y lo voy a compartir paso a paso, tal cual lo hago yo, para que tu consigas el éxito a la primera :)
👩🍳
¡Ah!
La respuesta a la primera pregunta del encabezado:
No, la Coca de Cuarto de Mallorca no se hace con Harina de Trigo, se utiliza Harina de Maíz, por tanto, es un bizcocho sin gluten.
Ahora sí.
Sin más cacareos,
Coca de Cuarto
gallinasymas
ÍNDICE – ¿Qué voy a leer?
(Puedes clicar e ir directamente a la sección de tu interés)
· Ingredientes del cuarto.
· El paso a paso, como hacer un cuarto.
· Tips de la receta.
· Resumen.
· 6 Beneficios del Taper para Bizcocho.
– Origen e historia de la coca de cuarto, ¡dale al play!
RECETA COCA DE CUARTO
⏲ 10 min. Elaboración +
🔥 24 min. 
Fácil
Esta receta es ideal cuando tienes un exceso de huevos en casa, tanto en invierno como en verano 👌🏼.
Además, se conserva muy bien durante varios días. – Aunque, como referencia, en casa somos 4 y en dos días, ya no queda ni una sola porción. –
🥧
Si este formato resulta demasiado grande, no hay problema, reduce todos los ingredientes a la mitad y también te saldrá un delicioso Cuarto.
¿Todo listo para adentrarte en el mundo de la repostería mallorquina?
📜 INGREDIENTES Cuarto Mallorquín:
COCA de CUARTO, paso a paso:
👩🍳
1) Encendemos el horno a máxima potencia.
2) Empezaremos por los huevos. ➜ Cogemos dos bols y vamos separando, las claras de las yemas.
3) Claras a punto de nieve. ➜ Ponemos las claras en el robot de cocina con las varillas, para que las suba a punto de nieve, y mientras tanto, nosotros vamos a trabajar con las yemas.
4) Al bol de las yemas. ➜ Añadimos los 100gr de Azúcar. ➜ Mezclar hasta que quede todo bien integrado y firme.
5) 👆A esta mezcla. ➜ Poco a poco, iremos incorporando los 200gr de Harina de Maíz tamizada, es decir, pasada por el colador o tamizador.
> Es muy importante tanto que la harina sea de maíz – como por ejemplo la Maicena – tanto como que la introducción a la mezcla sea después de ser tamizada, para que no queden grumos y conseguir un buen horneado. <
6) Cuando tengamos la harina bien integrada y las claras ya estén a punto de nieve, ¡vamos a mezclar los dos bols! 👀 «OJO» ➜ Es importante no mezclarlo todo de golpe.
Nuestro bol principal será el de la mezcla de yemas + azúcar + harina. ➜ Le vamos a añadir un poco de las claras que ya tenemos listas a punto de nieve. ➜ Cuando lo tengamos bien mezclado, volvemos a introducir un cuarto de las claras. ➜ Nuevamente, cuando vuelva a estar bien unido, ahora si, echaremos todas las claras restantes. ➜ Integramos bien.
7) Reservamos la mezcla y preparamos el molde ➜ Lo untamos de mantequilla y tamizamos harina de maíz por todo.
En esta receta utilizo un molde rectangular que era de mi abuela. Las medidas aprox. son 30 x 25 x 4 (molde ejemplo).
8) Vertemos la mezcla en el molde y …
9) ¡Al horno! ➜ 150º durante 24 minutos.
10) Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y…
¡DALE UN SUSTO! ➜ Es decir, lo vas a dejar caer al suelo.
11) Para finalizar, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
👩🍳 Bon profit!
TIPs de la RECETA
🔥 Primer paso ➜ Ojo 👀 Nuestro horno es de gas. En función de cada horno, los tiempos pueden variar.
👩🍳 Cuarto paso ➜ La mezcla de yemas junto el azúcar y la harina. Se puede unir todo el tiempo con las varillas.
En mi caso, al solo tener unas varillas, no lo hago para la optimización del tiempo. Así, mientras el robot sube las claras a punto de nieve, yo estoy con las yemas.
🌽 Quinto paso ➜ La harina de maíz puede ser sustituida por fécula de patata. Así, continuaremos teniendo un bizcocho de cuarto esponjoso y sin gluten.
🥣 Sexto paso ➜ La clave esta en unir la mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
👩🍳 Séptimo paso ➜ No olvides quitar la harina sobrante del molde, antes de introducir la mezcla.
🤔 ¿Cómo acompaño al Cuarto? ➜ En verano, es costumbre servirlo con una bola de helado. En cambio, en invierno, con una buena taza de chocolate.
Además, antes de cortarlo, podéis espolvorear Azúcar Glass sobre el Cuarto para decorarlo :)
Cuarto – gallinasymas
RESUMEN de la receta:
– Horno precalentado.
– 12 Claras a punto de nieve.
– Las 12 yemas + 100 gr de Azúcar. Mezclar hasta conseguir firmeza.
– Añadir 200 gr de Maicena tamizada.
– Mezclar las claras al bol de las yemas. Poco a poco, movimientos envolventes.
– Enharinar el molde y verter la mezcla.
– Horno 24 min. a 150ºC
– Tirar al suelo al salir del horno.
– Dejar enfriar. Bon profit!
Por ejemplo,
si te gustan los clásicos:
Bizcocho de yogur, Bizcocho de chocolate, Bizcocho de plátano, conocido como Banana Bread, …
🥧
En cambio si prefieres un Bizcocho para sorprender, te recomiendo:
🧐
¿SEGUIMOS?
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ÍNDICE – A continuación…
– Utensilios para una Coca de Cuarto.
· 6 Beneficios del Taper para Bizcocho.
– Origen e historia del Cuarto, ¡dale al Play!
UTENSILIOS de cocina
para la Coca de Cuarto
Después de conseguir hacer la receta del Cuarto, vale la pena conservarlo bien para poderlo consumir cuando nos apetezca, sin perder esponjosidad.
En casa, utilizo un taper especifico para bizcochos, con doble función: conservar y transportar. Es de la marca com-four (ver).
👩🍳
Conserva el delicioso sabor de la Coca de Cuarto, con Tapers de primera calidad:
6 Ventajas de usar tapers, para almacenar tu Bizcocho:
1. Frescura Duradera ➜ Los tapers están diseñados para mantener tus bizcochos frescos por más tiempo. Su cierre hermético evita la entrada de aire y humedad, manteniendo el bizcocho como recién horneado incluso después de varios días.
2. Conservación de Aromas ➜ ¿Hay algo más delicioso que el aroma de un bizcocho recién hecho? Con los tapers, ese aroma se mantendrá intacto. Disfrutarás de la misma experiencia cada vez que abras el taper.
3. Practicidad y Comodidad ➜ Los tapers son livianos y fáciles de transportar, lo que los convierte en una opción perfecta para llevar tus deliciosos bizcochos a reuniones, fiestas o para compartirlos con amigos y familiares.
4. Organización ➜ Los tapers se pueden apilar ordenadamente en tu despensa o refrigerador, ahorrando espacio y manteniendo tu cocina organizada.
5. Seguridad Alimentaria ➜ Los materiales de calidad de los tapers, garantizan que tu bizcocho se mantenga seguro y protegido de posibles contaminantes externos.
6. Sostenibilidad ➜ ¡Mi preferida! Utilizar tapers reutilizables en lugar de envoltorios desechables, contribuye al cuidado del medio ambiente, reduciendo el uso de plásticos de un solo uso.
En resumen, los tapers son la opción ideal para mantener la frescura y el sabor de tus bizcochos por más tiempo.
Además, te ofrecen comodidad, practicidad y la tranquilidad de saber que tu creación culinaria está protegida y lista para ser disfrutada cuando más te apetezca.
🥧
¡No esperes más!
Dale a tus bizcochos
el cuidado que se merecen.
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HISTORIA DEL CUARTO
La coca de cuarto es una receta tradicional de las Islas Baleares, específicamente de Mallorca. Su origen se remonta a tiempos antiguos y ha sido transmitida de generación en generación.
El cuarto, como hemos visto en la receta, es un tipo de coca dulce, que se caracteriza por su esponjosidad y su forma redonda o rectangular.
Su nombre proviene del antiguo sistema de medida, utilizado en Mallorca, donde «cuarto» se refería a la cantidad de los ingredientes necesarios para hacer la masa.
Históricamente, la coca de cuarto era elaborada en los hogares mallorquines para celebrar ocasiones especiales, como fiestas religiosas y eventos familiares. Era un dulce muy apreciado y su preparación se transmitía de madres a hijas.
En la receta tradicional, se utilizaban ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y manteca de cerdo, que le proporciona su distintivo sabor y textura.
Sin embargo, a lo largo del tiempo, se han realizado variaciones a la receta original, hasta obtener la receta que hemos visto al inicio del post.
Hoy en día, la coca de cuarto es un símbolo de la gastronomía mallorquina, que se encuentra en los hogares y en muchas panaderías de la región.
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de Mallorca.
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LIBROS MALLORQUINES
Para finalizar esta receta, consulta la deliciosa gastronomía de Mallorca a través de sus recetarios.
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