Seguro que alguna vez, en el carro de vuestra compra, han caído esos panecillos blanditos, tiernos y esponjosos. ¿Sabéis de cuáles os estoy hablando? …
¡Sí! Hablo de los panecillos brioche.
👩🍳
Cuando estuve embarazada, todo pan que comía, incluido el pan brioche, me producía acidez.
Algo muy desagradable…
A raíz de esta situación y las ganas de comer pan, empecé a hacer mi propio pan. ¡Incluso hice un curso!
¿Y qué ocurrió?
Pues, gracias a las recetas de pan casero, pude seguir disfrutando del pan, sin luego sufrir las molestias de la acidez.
👌🏼
Este es mi motivo que provocó que hiciera pan en casa,
Y sin más dilación,
os presento a Lola, su pasión por las masas y levaduras naturales, ha hecho que hoy comparta con nosotros esta fantástica receta de panecillos brioche para poder complementar con nuestras hamburguesas de manera saludable.
🥖
¡COMENZAMOS!
¿Qué voy a encontrar en este post?
– Receta de panecillos brioche de hamburguesas.
– ¿Sabes qué es la masa madre?
⏲ 24 h. Reposo
🔥 20 min. Horno
Fácil
📜 INGREDIENTES
3 Huevos
250 gr Harina
125 gr Leche
75 gr Mantequilla
60 gr Masa Madre
50 gr Azúcar
6 gr Sal
👩🍳 PREPARACIÓN:
La clave del pan es la paciencia, cuanto más tiempo lo dejemos reposar para que fermente, más saludable será para nuestro cuerpo.
1) En un bol ➜ Tamizamos* la harina.
2) Integramos a la harina ➜ el azúcar y la sal.
3) Hacemos un hoyo a la harina y en el vertemos ➜ la leche, la masa madre, un huevo entero y dos yemas. ➜ Lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea. ➜ Cubrimos la masa con un trapo y la dejamos reposar 30 minutos.
…
Amasar.
4) Pasado el tiempo, vamos a amasar con pliegues. Nos mojamos las manos y sin sacar la masa del bol. ➜ Vamos a coger la masa de un lado y la levantamos con delicadeza. Con este movimiento la masa se habrá alargado. Sin soltar, esta parte que esta más larga la doblaremos sobre si misma. Ya tenemos el primer pliegue hecho. Ahora volvemos a repetir el proceso pero iremos girando el bol 90º, a fin de que la masa obtenga pliegues por todo. Daremos dos vueltas completas al bol.
5) Dejamos reposar la masa 15 minutos, nuevamente tapada.
6) Transcurrido el tiempo, volvemos a realizar el amasado con pliegues una vuelta más. ➜ Al terminar, volvemos a dejar reposar 15 minutos, tapada.
7) Último amasado, en esta ocasión añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y amasaremos dos vueltas más. ➜ Ahora, la dejamos reposar hasta que duplique su tamaño. Aprox. 3 horitas a temperatura ambiente.
…
Nevera.
8) Cuando haya pasado el tiempo, introducimos la masa en la nevera para que continue el reposo. ➜ En esta ocasión, será algo más largo, la dejaremos unas 18 horas en frío.
…
Amasado final.
9) Preparamos una bandeja para hornear el pan con un poco de harina o papel vegetal, y sacamos la masa de la nevera. Sin dejar que pierda la frescura, vamos a empezar a hacer bolitas.
10) Boleado de la masa ➜ Cogemos un pedazo de masa, la extendemos con cariño y vamos metiendo hacia dentro todas las partes exteriores de la masa repetidas veces. Iremos boleando con cariño hasta conseguir la forma deseada.
11) Una vez tengamos todas las bolas en la bandeja, las taparemos con un trapo y las dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Aprox. entre dos horitas y media y tres horas.
…
12) Destapamos y… ¡Al horno! Hornear los panecillos a media altura hasta que estén dorados. ➜ Aprox. 20 minutos.
13) Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
14) ¡Bon profit! 👩🍳
Si te gusta hacer pan en casa,
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👩🍳
🌹¡Gracias!
PANECILLOS BRIOCHE de HAMBRUGUESAS
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¡STOP!
TAMIZAR
La harina que pasamos por un colador o tamiz antes de utilizarla, es a lo que llamamos harina tamizada.
📔
Tamizar significado: pasar una cosa por el tamiz para separar las partes finas de las gruesas. Verbo tamizar.
Tamizar sinonimo: colar, suavizar, cerner.
Tamizar en inglés: «sieve».
Utensilios para tamizar harina:
MASA MADRE
La masa madre es la levadura natural.
Es una simple combinación de agua + harina + tiempo, a temperatura ambiente. Una fermentación natural que crea sus propias bacterias.
Para ello, hay que cuidarla cada día. Existe la posibilidad de tenerla en la nevera y en vez de alimentarla cada día, antes de cada uso se le dan varios refrescos, es decir, se alimenta varias veces.
Después de realizar los panecillos brioche, sobran dos claras de huevo, ¿qué podemos hacer con las claras de huevo?
🤔
– Las podemos congelar.
Ya que, en más de una receta, como por ejemplo de galletas o natillas, solo se utilizan las yemas. La congelación es una manera sencilla de ir conservándolas todas. Así, cuando queramos hacer recetas que solo necesiten claras…
¡Ya las tendremos!
🥚
– Podemos hornear Estruquinis.
También conocido como merengue, merengue duro, meringue o suspiro es un clásico de la repostería que solo requiere de claras y azúcar para su elaboración.
Receta aquí.
Si te gustan los libros y te apetece ampliar información con un recetario de pan, aquí te dejo los dos libros de pan más populares en Amazon y mis dos preferidos.
Cuando empece a hacer pan en casa, el que más utilizaba era el libro: «¡Recién hechos! Panes y panecillos«. Me iba muy bien porque tiene muchas recetas que no necesitaba masa madre para hacerlas.
En cambio, cuando ya tuve mi propia masa madre en casa, mi libro preferido paso a ser: «100 Recetas de pan de pueblo» de Ibán Yarza. ¡Me encanta! Las recetas están muy bien explicadas, tanto en texto como fotográficamente, el paso a paso.
📚
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Receta realizada por 👩🍳 Lola
PANECILLOS BRIOCHE
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