Coca de albaricoques del revés.

INGREDIENTES
 6    Huevo.
10   Albaricoques.
 2    Vasos de harina bien colmados.
 2    Vasos de azúcar (de caña u otra).
 1    Vaso de aceite oliva 0’4.
 1    Vaso de leche (hay quien pone un yogur).
1    Sobre y medio de levadura.
200gr de azúcar para hacer caramelo líquido.
Canela (al gusto).

PREPARACIÓN
1. Preparamos la bandeja del horno con papel blanco de hornear.

2. Cortamos los albaricoques por la mitad y desechamos el hueso.
3. Los espolvoreamos con azúcar y canela (al gusto).

4. Ponemos en una sartén el azúcar (200gr) con un chorro de agua y lo cocemos hasta que quede de color marrón clarito.
5. Una vez listo: lo echamos rápidamente en la bandeja (p.1). Importante esparcirlo rápidamente por todo el fondo.
6. Y le colocamos los albaricoques boca abajo.

7. Batir los huevos junto con el azúcar y la canela hasta que quede una mezcla cremosa.
8. Le añadimos: aceite + leche.
9. Le añadimos: harina + levadura.
10. Incorporamos la mezcla a la bandeja.

11. Hornear a 190º
12. Lo dejamos hornear hasta que la masa esté firme o al pinchar con un palillo y salga limpio.
13. Una vez listo, lo dejamos reposar 10 minutos, y le daremos la vuelta (aprovecharemos para quitar el papel de hornear).

¡Variantes!

Paso 7 -> Podemos añadir: ralladura de limón, ralladura de naranja o cardamomo.
Paso 2 -> Podemos sustituir los albaricoques por: manzana, piña o albaricoques secos.

¡Curiosidad!

Si decidimos sustituir los albaricoques por albaricoques secos, un buen truco es hidratarlos durante 2 horas con una mezcla de agua y coñac al gusto.